Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La cuisson du homard
- 2300 g d'eau
- 50 g de gros sel
- 20 g de fenouil, coupé en tronçons
-
1
homard européen (ou homard bleu)
o 1 homard américain
Le beurre au corail
- 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
- 10 g d'échalote
- 1 gousse d'ail
- 30 g de carotte, coupée en morceaux
- 50 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
- 20 g d'huile d'olive
- 25 g de porto rouge ou de xérès
- 300 g d'eau
- 20 g de concentré de tomate
- 400 g de chair de potiron, coupée en cubes
- 40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 5 g de farine
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 2753 kJ / 665 kcal
- Proteine
- 21 g
- Carboidrati
- 9.5 g
- Grassi
- 60 g
- Fibre
- 1.5 g
Nelle collection
Ricette alternative
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1 godz.
Saint-pierre en croûte d'herbes
1 Std. 10 Min
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40 min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1 godz.
Velouté de potiron aux saint-jacques
40 min
Risotto lotte et lard
50 min
Bar au beurre de groseilles
55 min
Cailles laquées au vinaigre balsamique, purée de courge
1 godz.
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1 godz. 30 min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1 Std. 10 Min
Risotto aux coquillages et à la truffe
45 min
Cassolette de saint-jacques et crevettes
40 min