Burrito di pollo con salsa chipotle

Guacamole

• 5 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 100 g di cipolla dorata a pezzi
• 1 peperoncino jalapeño fresco a metà, senza semi
• 1 spicchio di aglio
• 1 pomodoro (100-120 g), in quarti
• 450 g di polpa di avocado
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 200 g di panela (formaggio fresco messicano) a pezzi
• 200 g di cipolla dorata a pezzi
• 300 g di pomodori a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 dadi per brodo (dose per 0,5 l)
• 1000 g di petto di pollo a pezzi
• 70 g di chipotle (peperoncino messicano affumicato), in salsa adobo
• 2 foglie di alloro secche

Per terminare

• 18 tortillas di mais
• 250 g di panna acida