Pizzette integrali (di Luca Montersino)

Impasto

• 380 g di farina integrale 380 w + q.b. per infarinare (vedere variante)
• 50 g di uova
• 10 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• 100 g di cubetti di ghiaccio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 55 g di birra fredda
• 10 g di zucchero semolato

Termine della preparazione

• 150 g di pomodorini Pachino IGP, a pezzi piccoli
• sale q.b.
• origano secco q.b.
• 80 g di olive verdi, intere (1 oliva per pizzetta)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di mozzarella di bufala strizzata e a pezzi piccoli