Muffin cheesecake ai mirtilli vegan

Formaggio vegan

• 150 g di anacardi al naturale
• 90 g di bevanda a base di mandorle
• 15 g di amido di mais (maizena)
• 70 g di zucchero
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Muffin

• 30 g di semi di lino dorati
• 2 cucchiai di acqua calda (non bollente)
• 10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 110 g di zucchero
• 90 g di margarina vegana
• 100 g di bevanda a base di mandorle
• 230 g di farina tipo 00
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 10 g di estratto di vaniglia naturale
• 150 g di mirtilli freschi + q.b.
• zucchero a velo, a piacere