Risotto estivo con pesto al basilico e rucola

Name: Risotto estivo con pesto al basilico e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di rucola; 100 g di ricotta; 30 g di olio extravergine di oliva; 3 g di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 6 - 7 foglie di basilico fresche; 30 g di scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 60 g di vino bianco secco; 750 g di acqua; 1 ½ dado per brodo (dose per 0,5 l); 1 pizzico di sale; 20 g di burro; 8 pomodorini

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 10min

Tempo totale 30min

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
60 g di rucola
100 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
30 g di olio extravergine di oliva
3 g di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
6 - 7 foglie di basilico fresche, lavate e asciugate

30 g di scalogno
30 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 minuti
60 g di vino bianco secco
750 g di acqua
1 ½ dado per brodo (dose per 0,5 l) di carne o vegetale
o 1 cucchiaino colmo di dado di carne o vegetale di carne o vegetale
1 pizzico di sale
20 g di burro
125 g di burrata (opzionale)
8 pomodorini datterino, inquarti

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2333.5 kJ / 557.8 kcal
Proteine: 13.4 g
Carboidrati: 67.9 g
Grassi: 26.6 g
Grassi saturi: 8.8 g
Fibre: 1.6 g
Sodio: 400.3 mg