Babà napoletano

Impasto

• 640 g di uova (circa 10 uova)
• 40 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito di birra fresco
• 600 g di farina manitoba + q.b.
• 200 g di burro morbido a pezzi, + q.b.
• 15 g di sale

Bagna

• 25 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 130 g di miele
• 530 g di zucchero semolato
• 1330 g di acqua
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 270 g di Rum bianco (vol. 70°C)

Terminare della preparazione

• 200 g di confettura di albicocche
• 65 g di acqua