Babà napoletano

Impasto

• 320 g di uova (circa 5 uova)
• 20 g di zucchero semolato
• 5 g di lievito di birra fresco
• 300 g di farina manitoba + q.b.
• 100 g di burro morbido a pezzi, + q.b.
• 5 g di sale

Bagna

• 15 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 5 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 65 g di miele
• 270 g di zucchero semolato fino
• 670 g di acqua
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 130 g di Rum bianco (vol. 70°C)

Terminare della preparazione

• 100 g di confettura di albicocche
• 35 g di acqua