Menù: Tonno di gallina e patate prezzemolate; Bonet

Bonet

• 170 g di zucchero
• 830 g di acqua
• 90 g di amaretti secchi + q.b.
• 4 uova medie
• ½ stecca di vaniglia, i semini
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale
• 360 g di latte intero
• 110 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di liquore all'amaretto (opzionale)

Patate e tonno di gallina

• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1500 g di acqua
• 30 g di sedano a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi
• 60 g di cipolla
• 800 g di gallina a pezzi (vedere consigli)
• 600 g di patate, pelate e a pezzi (3 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 4 pizzico di sale
• 4 pizzico di pepe nero macinato
• 3 rametti di rosmarino fresco interi
• 3 foglie di alloro fresche
• 3 foglie di salvia fresca
• 3 spicchi di aglio
• 6 bacche di ginepro
• panna montata, a piacere