Pane di segale e erbe aromatiche
TM6

Pane di segale e erbe aromatiche

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Ingredienti

Lievitino

  • 200 g di acqua
  • 15 g di lievito madre di segale
    o 1 ½ g di lievito di birra fresco
  • 150 g di farina di segale + q.b.

Starter

  • 150 g di chicchi di segale
  • 250 g di acqua
  • 1 pizzico di sale

Pane

  • 1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di farina tipo 1 forte (almeno W300)
  • 10 g di malto in polvere
  • 10 g di sale
  • 2 cucchiaini di spezie miste in polvere (cardamomo, cumino, semi di finocchio, coriandolo, ecc.)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 30 g di succo di limone

Valori nutritivi
per 1 Ricetta completa
Calorie
8753 kJ / 2190 kcal
Proteine
62 g
Carboidrati
420 g
Grassi
8 g
Fibre
43.4 g

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