Pane di segale

Pane di segale

4.5 8 valutazioni

Prep. 30min

Totale 20h 30min

1 pezzo

Ingredienti

Lievitino

di acqua
260 g
di lievito madre di segale
20 g
2 g di lievito di birra fresco
di farina di segale
200 g

Starter

di pangrattato
50 g
di acqua
100 g

Pane

di acqua (di cui 80 g fredda)
1580 g
di farina tipo 1 forte (almeno W320)
200 g
di farina di segale + q.b.
150 g
di sale
15 g
di semi misti (cumino e finocchio)
10 g
di olio extravergine di oliva + q.b.
10 g
di acqua
1500 g
di succo di limone
30 g
di semi di finocchio
2 cucchiaini

Valori nutritivi per 1 pezzo

Calorie 2210 kcal / 8705 kJ

Proteine 59 g

Grassi 8 g

Carboidrati 424 g

Fibre 37.8 g

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