Pane rustico svizzero

Poolish

• 150 g di acqua (23-25°C)
• 1 g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)

Farina tostata

• 100 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300)

Impasto

• 1770 g di acqua (di cui 270 g fredda)
• 5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di farina integrale
• 200 g di farina tipo 0 forte (almeno W 300) + q.b.
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone