Cannelloni al radicchio rosso e taleggio

Besciamella

• 1000 g di latte
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe nero in polvere

Salsa

• 150 g di Taleggio a pezzi
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 100 g di panna da cucina

Ripieno

• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di radicchio a listarelle (2 cm)
• 50 g di vino rosso secco
• 20 g di passata di pomodoro
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Terminare la preparazione

• 10 g di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di pasta secca tipo lasagne
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 g di pangrattato
• 2 pomodori spellati, senza semi e a cubetti (5 mm)