Piccata di pollo su ratatouille

Panatura

• 1 mazzetto di origano fresco (circa 20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 60 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
• 10 g di farina bianca
• 30 g di acqua
• 1 uovo

Ratatouille

• 180 g di peperoni gialli, privati dei semi, a pezzi (3 cm)
• 250 g di melanzane, pelate a piacere, a pezzi (1½ cm)
• 250 g di zucchine, a pezzi (1½ cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• ½ cucchiaio di olio di oliva
• 400 g di pomodori, tagliati in quattro
• 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)

Finitura

• 1 cucchiaio di farina bianca
• 400 g di sovracoscia di pollo, disossata e senza pelle (4 pezzi)
• ½ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro