Bocconcini di pesce croccanti con salsa tartara

Salsa tartara

• 100 g di olio di semi di girasole
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 10 g di capperi sotto sale (1 cucchiaio)
• 2 cetriolini sott'aceto a metà
• 2 tuorli sodi
• 1 tuorlo fresco
• 1 cucchiaino di senape piccante (opzionale)
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Pastella

• 200 g di birra
• 150 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• olio di arachidi
• 500 g di filetti di pesce persico oceanico senza pelle, tagliati a metà per il lungo a seconda della grandezza