Pasticcio di tortellini

Ripieno

• 200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 70 g di prosciutto crudo a pezzi
• 120 g di mortadella a pezzi
• 150 g di carne trita di manzo scelta
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1000 g di acqua

Pasta

• 300 g di farina tipo 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Sugo

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di cipolla bianca in quarti
• 100 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 500 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 3 - 4 foglie di basilico fresco
• 250 g di mozzarella, ben scolata e a tocchetti