Gnocchi al basilico e menta con salsa alle zucchine

Gnocchi

• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 2 mazzetti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 10 g di fili di erba cipollina fresca a pezzi
• 3 rametti di menta fresca, le foglioline lavate
• 600 g di acqua
• 700 g di patate a pasta farinosa, pelate e a pezzi (3 cm)
• 20 g di burro
• 400 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Salsa alle zucchine

• 80 g di cipolle bianche a metà
• 300 g di zucchine, a pezzi (3 cm)
• 20 g di burro
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 100 g di acqua
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 limone, la scorza (senza la parte bianca)