Merluzzo in salsa aioli

Name: Merluzzo in salsa aioli
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di olio di oliva; 5 spicchi di aglio; 2 tuorli; 1 cucchiaio di senape; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di peperoncino Espelette, in polvere; 4 filetti di merluzzo; 2 cucchiai di olio di oliva; 4 pizzichi di sale; 4 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere; 800 g di acqua; 150 - 200 g di rape; 1 barbabietola rossa tipo crapaudine dalla forma allungata; 350 - 400 g di carote; 1 scalogno; 30 g di porro; 30 g di sedano rapa; 100 g di olio di oliva; 1 limone; 30 g di barbabietola rossa tipo crapaudine dalla forma allungata; 20 g di insalata valeriana; 8 ravanelli rossi; 12 rametti di prezzemolo fresco

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Prep. 30min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

Salsa aioli

200 g di olio di oliva
5 spicchi di aglio
2 tuorli
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di peperoncino Espelette, in polvere

Merluzzo

4 filetti di merluzzo (circa 120 g l'uno)
2 cucchiai di olio di oliva
4 pizzichi di sale
4 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere
800 g di acqua
150 - 200 g di rape (circa 1 rapa), a striscioline sottili
1 barbabietola rossa tipo crapaudine dalla forma allungata a striscioline sottili

1 barbabietola rossa, a striscioline sottili
350 - 400 g di carote pelate e a striscioline sottili