Bavarois aux 3 chocolats

Génoise

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Bavaroise au chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait entier
• 150 g de crème, 35 % de matières grasses
• 2 jaunes d'œufs
• 170 g de chocolat blanc, en morceaux

Bavaroise au chocolat au lait

• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait entier
• 150 g de crème, 35 % de matières grasses
• 2 jaunes d'œufs
• 160 g de chocolat au lait, en morceaux

Bavaroise au chocolat noir

• 1 feuille de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait entier
• 150 g de crème, 35 % de matières grasses
• 2 jaunes d'œufs
• 125 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux