Brodo Thai di gamberi e mele speziate

Mele speziate

• 4 mele adatte alla cottura (es. Renette, Bramley)
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, fatto in casa
• 4 bacche di anice stellato
• 4 pizzichi di zenzero in polvere
• 4 chiodi di garofano
• 4 pizzichi di cannella in polvere

Brodo Thai

• 150 g di cipolla, a metà
• 20 - 30 g di radice fresca di zenzero, affettato sottilmente
• 1 peperoncino piccante fresco, senza semi
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di gamberi crudi sgusciati, con le teste
• 1400 g di acqua
• 40 g di aceto di riso
• 30 g di salsa di pesce
• 2 chiodi di garofano
• 1 bacca di anice stellato
• 3 pizzichi di sale, + q.b.
• 3 pizzichi di pepe bianco macinato, + q.b.
• 80 g di spaghettini cinesi, tipo noodles
• 2 pizzichi di alga wakame, in fiocchi (opzionale)
• 100 g di germogli di soia freschi
  o 100 g di germogli di fagioli freschi
• 15 foglie di coriandolo, fresche