Blanquette de panisse

Les panisses

• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour la cuisson
• 500 g d'eau
• 2 c. à café de pâte de miso
• 125 g de farine de pois chiche
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

La blanquette

• 80 g d'oignon coupé en morceaux
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 1 bouquet de persil frais haché
• 100 g de blanc de poireau émincé
• 150 g de carottes émincées en fines rondelles
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
• 500 - 700 g d'eau
• ½ c. à café de pâte de miso
• 500 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
• 40 g de farine de blé
• 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 jaune d'œuf