La nuova torta di mele di Luca Montersino

La nuova torta di mele di Luca Montersino

3.6 8 valutazioni

Prep. 1h

Totale 2h

12 porzioni

Ingredienti

Pasta frolla montata alle mandorle

135 g zucchero a velo
335 g di burro a temperatura ambiente
2 pizzichi di sale
170 g di uova intere
100 g di farina di mandorle
100 g di fecola di patate
235 g di farina debole (180 W)

Mele spadellate

300 g di mele a dadini
50 g zucchero semolato
30 g di burro
2 pizzichi di cannella in polvere
25 g di pinoli
40 g di uvetta

Massa montata alle mandorle

10 g di mandorle pelate amare
170 g di uova intere
70 g di tuorli d'uovo
135 g zucchero semolato
120 g di farina debole (180 W)
30 g di amido di mais (maizena)
80 g di farina di mandorle
50 g di burro fuso

Composta di mele

700 g di mele a dadini
120 g di miele di acacia
100 g zucchero semolato
25 g di amido di mais (maizena)
70 g di burro a pezzi
14 g di agar agar
1 stecca di vaniglia i semini estratti

Composizione

100 g di gelatina neutra

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 11.6 g

Calorie 3325 kJ / 794 kcal

Grassi 45 g

Fibre 3.7 g

Carboidrati 91.6 g

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