Crema al caffé con gelato al mascarpone

Name: Crema al caffé con gelato al mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h 50 min
Total time: 24 h 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 500 g di latte scremato; 4 tuorli; 140 g di zucchero; 20 g di latte in polvere; 30 g di sciroppo di glucosio; 250 g di mascarpone; 100 g di caffè espresso; 300 g di panna (35% di grassi); 4 tuorli; 70 g di zucchero; 40 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 3 fogli di gelatina; 150 g di biscotti; 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere; 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao)

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Prep. 15min

Totale 24h 50min

8 porzioni

Ingredienti

Gelato al mascarpone

di latte scremato
500 g
tuorli
4
di zucchero
140 g
di latte in polvere
20 g
di sciroppo di glucosio
30 g
di mascarpone
250 g

Crema di cioccolato al caffè

di caffè espresso
100 g
di panna (35% di grassi)
300 g
tuorli
4
di zucchero
70 g
di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
40 g
fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
3
di Rum (opzionale)
30 g