Patatas bravas in tempura

Cottura delle patate

• 750 g di acqua
• 600 g di patate novelle piccole, con la buccia, lavate
• 20 g di sale grosso

Maionese all'aglio

• 175 g di olio di semi di girasole
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 20 g di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale

Salsa brava

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• ½ cucchiaino di peperoncino secco frantumato
• ½ cucchiaino di Tabasco
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• ¼ cucchiaino di sale
• 150 g di salsa di pomodoro

Tempura

• 50 g di farina per torte
• 50 g di amido di mais (maizena)
• ½ bustina di lievito in polvere
• 170 g di acqua molto fredda

Per terminare la preparazione

• 300 g di olio per frittura
• 1 pizzico di sale fino