Crêpes di grano saraceno con capesante e speck

Crêpes

• 200 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di latte scremato
• 250 g di acqua
• 40 g di burro salato
  o 40 g di burro

Farcitura

• 20 g di burro
• 3 mele, tipo Gala, sbucciate e tagliate in otto spicchi
• 12 capesante, le noci
• 15 g di brandy
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 85 g di speck a pezzi + 6 fette
• 1 pizzico di sale (opzionale)
• 1 pizzico di pepe bianco macinato (opzionale)