• 

  10 g di burro
• 

  50 g di cipolla a pezzi
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  300 g di funghi misti surgelati
• 

  150 g di castagne surgelate pelate
• 

  280 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 

  600 g di acqua
• 

  1 cucchiaino di sale
  1 cucchiaino di dado per brodo vegetale, fatto in casa

Fonduta

• 

  200 g di Fontina a pezzi (2 cm), messa in infusione in 100 g di latte intero per 2 ore
• 

  10 g di burro
• 

  2 tuorli