Scaloppine vegane con salsa al vino e gnocchi alle castagne (vegan)

Pollo vegano

• 8 fettine di petto di pollo vegano
• 1 peperoncino piccante fresco, tritato finemente
• 3 rametti di rosmarino fresco, interi
• 8 rametti di timo fresco, interi
• 2 cucchiai di sciroppo di agave
• 4 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

• 130 g di cipolla a fette
• 100 g di carota, pelata e a rondelle (1 cm)
• 100 g di pastinaca, pelata e a fette (1 cm)
• 80 g di sedano rapa, pelato e a pezzi (1 cm)
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 600 g di patate a pasta farinosa, pelate
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 400 g di vino rosso
• 400 g di acqua
• 4 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale
  o 2 dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 190 g di composta di mirtilli
• 10 rametti di rosmarino fresco, gli aghi
• 6 rametti di timo fresco, le foglioline
• 2 foglie di alloro secche
• 6 bacche di ginepro
• 12 grani di pepe nero
• 3 cucchiaini di sale
• 130 g di amido di mais (maizena)
• 200 g di castagne cotte e pelate
• 1 pizzico di zucchero
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo secco
• 150 - 200 g di semolino di grano
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 600 g di cavolo rosso a pezzi (3-4 cm)
• 250 g di mela acidula, sbucciata e a pezzi
• 80 g di cipolla, in quarti
• 1 stecca di cannella
• 250 g di succo d'arancia