Tagliatelle con crema di zucca e zucchine (vegan)

Tagliatelle

• 200 g di farina tipo 0
• 100 g di farina di semola di grano duro + q.b.
• 150 g di acqua
• 1 bustina di zafferano in polvere

Crema di zucca e zucchine

• 250 g di zucchine senza estremità (2-3 zucchine)
• 350 g di zucca a spicchi che si inseriscano nel foro dell'Affettatutto
• 60 g di cipolla bianca a pezzi
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 30 g di acqua
• 30 g di formaggio vegano tritato
• 30 g di brodo vegetale