Cavolfiore con pesto di noci (vegan)

Pesto di noci

• 100 g di rucola fresca, lavata
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco
• 70 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di gherigli di noci
• 30 g di foglie di basilico fresche, lavate

Cavolfiore

• 2 spicchi di aglio
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cavolfiore intero, pulito dalle foglie
• 500 g di acqua