Pâté di vitello in gelatina

• 65 g di cipolla bianca a pezzi
• 70 g di lardo a pezzi
• 70 g di pancetta dolce, a cubetti
• 40 g di burro
• 500 g di fesa di vitello a pezzi (2x2cm)
• 1 cucchiaino raso di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 150 g di vino bianco secco
• 5 rametti di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 5 rametti di maggiorana, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 bacche di ginepro
• 220 g di burro fuso
• 20 g di Marsala
• 20 g di Cognac

Gelatina

• 1000 g di acqua
• 2 dadi per gelatina
• 40 g di Marsala
• 1 pizzico di sale
• cetriolini sott'aceto, a piacere (opzionale)
• olive nere, a piacere (opzionale)
• olive verdi, a piacere (opzionale)
• capperi, a piacere (opzionale)