• 

  150 g di pastinache a fettine (4 cm)
• 

  150 g di carote (gialle, arancioni, lilla), a fettine (4 cm)
• 

  200 g di patate americane dolci a fettine (4 cm)
• 

  150 g di barbabietole crude sbucciate, tagliate a fette (4 cm)
• 

  150 g di scalogni tagliati a metà
• 

  40 g di olio di oliva
• 

  1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco

Composta di ciliegie, mascarpone e crema di panpepato

• 

  1 vasetto di amarene (peso totale: 205 g)
• 

  80 g di succo d'arancia
  80 g di vino rosso
• 

  10 g di zucchero
• 

  1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 

  1 cucchiaino di cannella in polvere
• 

  1 anice stellato
• 

  1 cucchiaino di amido sciolto in 2 cucchiaini di acqua
• 

  250 g di mascarpone
• 

  70 g di panna
• 

  180 g di yogurt greco
• 

  1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
• 

  100 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
• 

  250 g di panpepato a pezzi
• 

  150 g di bevanda a base di mandorle
• 

  1 - 2 cucchiaino di miscela di spezie per panpepato (opzionale)
• 

  1 cucchiaino di sciroppo d’acero

Zuppa di topinambur

• 

  60 g di scalogni tagliati a metà
• 

  2 spicchi di aglio
• 

  300 g di topinambur pelata, a pezzi
  300 g di pastinaca, pelate, a pezzi
• 

  30 g di olio di oliva
• 

  600 g di acqua
• 

  ½ - 1 cubetto di brodo vegetale

Salmone in crosta con porri

• 

  80 g di scalogni tagliati a metà
• 

  350 g di porro a rondelle (1 cm
• 

  20 g di olio di semi di girasole
• 

  ½ - 1 cucchiaino di sale + q.b. per condire
• 

  2 pizzichi di pepe, macinato fresco + q.b. per condire
• 

  1 pacchetto di pasta sfoglia (25 cm x 40 cm)
• 

  700 g di filetto di salmone, fresco in un pezzo
• 

  1 - 2 cucchiai di scorza di limone, grattugiata
• 

  50 g di panna acida
• 

  1 uovo sbattuto

Finitura

• 

  50 - 100 g di panna intera
• 

  sale per condire
• 

  pepe, macinato fresco per condire
• 

  di pistacchi tritati per decorare
• 

  glassa di aceto balsamico per decorare