Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane

Name: Insalata di conchiglioni con pesto di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: ½ spicchio di aglio; 100 g di olio extravergine di oliva; 400 g di melanzane; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 g di pasta secca; 40 g di mandorle pelate; 1 cubetto di ghiaccio; 10 g erbe aromatiche; 150 g di caprino; 150 g di pomodori datterino

4.6 (21 valutazioni )

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 15min

Tempo totale 30min

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

½ spicchio di aglio, senza anima
100 g di olio extravergine di oliva + q.b.
400 g di melanzane, private della buccia e a tocchetti (4 cm)
1 pizzico di sale + q.b.
1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
500 g di pasta secca, tipo conchiglioni
40 g di mandorle pelate
1 cubetto di ghiaccio
10 g erbe aromatiche (80% di basilico e 20% di origano)
150 g di caprino semi-stagionato, a cubetti
o 150 g di ricotta affumicata o salata, a cubetti
150 g di pomodori datterino in quarti

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2389 kJ / 571 kcal
Proteine: 14 g
Carboidrati: 69.9 g
Grassi: 28.1 g
Grassi saturi: 5 g
Fibre: 5.2 g
Sodio: 174.9 mg