Demi-sphère vanille-caramel

La sauce caramel

• 250 g de sucre en poudre
  o 250 g de sucre roux
• 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
• 30 g de beurre, en un seul morceau
• 1 c. à soupe de vinaigre

Le Pailleté Feuilletine au chocolat

• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 60 g de beurre, coupé en morceaux
• 200 g de Pailleté Feuilletine™
  o de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la vanille

• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• 300 g de lait
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La coque en chocolat

• 350 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 35 g de beurre de cacao
  o 20 g d'huile de pépins de raisin