Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.6 14 valutazioni

Prep. 1h

Totale 4h 35min

8 porzioni

Ingredienti

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 8 porzioni

Sodio 2034 mg

Proteine 86.2 g

Calorie 25844.6 kJ / 6177 kcal

Grassi 311.7 g

Fibre 35.5 g

Grassi saturi 128.6 g

Carboidrati 789.8 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 ricette
Italia

Ti potrebbe interessare anche...

Pink velvet cake

7h 20min

Bocconcini alla curcuma con gamberi e stracciatella

2h

Macaron al cioccolato

24h

Crostata di mais con crema al mascarpone (senza glutine)

50min

Cioccolato temperato

15min

Crostata di frolla montata alle nocciole

1h 20min

Mousse al pistacchio (TM6)

3h

Tortine al cioccolato e arancia con diplomatica al Rum

2h 30min

Mousse al cioccolato bianco e lamponi, con glassa a specchio e pandoro (di LuCake)

2h 20min

Semifreddo al caramello salato

11h

Crema pasticcera al cioccolato (di Luca Montersino)

25min

Ganache al cioccolato

12h 20min