Dispositivi & accessori
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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Prep. 1h
Totale 4h 35min
8 porzioni
Ingredienti
Sablé alle nocciole
-
66 g di zucchero
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
40 g di nocciole tostate
-
150 g di farina tipo 00
-
27 g di uova
-
1 pizzico di fiocchi di sale
-
66 g di burro freddo, a pezzi
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
-
150 g di latte intero
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
-
75 g di zucchero
-
40 g di tuorli
-
15 g di amido di mais (maizena)
-
13 g di amido di riso
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
-
100 g di nocciole tostate
-
70 g di burro morbido, a pezzi
-
1 g di sale
-
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
-
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
-
6 g di cacao amaro in polvere
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
70 g di zucchero di canna
-
70 g di uova
-
21 g di liquore alla pera
-
33 g di purea di pera
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
-
250 g di zucchero
-
210 g di panna (min. 30% di grassi)
-
1030 g di acqua
-
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
-
30 g massa di cacao
-
20 g di pasta di nocciole
-
3 g di fiocchi di sale
-
1 cucchiaino di succo di limone
-
1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
-
2 pere Abate
-
1 cucchiaio di cannella in polvere
-
100 g di acqua
-
½ limone il succo spremuto
-
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
-
foglie di oro alimentare per guarnire
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 8 porzioni
Sodio
2034 mg
Proteine
86.2 g
Calorie
25844.6 kJ /
6177 kcal
Grassi
311.7 g
Fibre
35.5 g
Grassi saturi
128.6 g
Carboidrati
789.8 g
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