Pizza Gourmet al nero di seppia moscardini e seppioline

Impasto

• 250 g di acqua
• 2 cucchiaini di nero di seppia liquido sciolto in 20 g di acqua
• ½ cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato (vedere consigli)
• 500 g di farina multicereali
• 10 g di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva

Sugo di moscardini e seppioline

• 50 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 50 g di carota pelata e a pezzi
• 50 g di sedano a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di moscardini freschi, puliti
• 200 g di seppioline fresche, pulite
• 100 g di vino bianco secco
• 200 g di pomodori pelati a pezzi
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• prezzemolo tritato a piacere (opzionale)