Empanadillas de patata, picadillo y pimientos de Padrón

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 - 250 g de pimientos de Padrón en mitades sin pepitas
• 250 g de picadillo de chorizo
  o 175 g de chorizo fresco sin piel desmenuzado
• 200 g de cebolla en octavos
• 300 g de patatas en dados de 1 cm, lavados
• 2 pellizcos de sal

Montaje y horneado

• 16 obleas de masa para empanadillas grandes (Ø 12 cm)
  o 32 obleas de masa para empanadillas pequeñas (Ø 10 cm)
• 1 huevo batido