Tomino con coulis di fichi

Coulis di fichi

• 250 g di fichi, la polpa
• 60 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di zucchero
• zenzero grattugiato, a piacere

Tomini

• 400 g di formaggio Toma piemontese (4 tomini circa)
• 12 fette di speck
• 600 g di acqua
• 300 g di zucchine a dadini (1 cm)
• 1 pizzico di sale
• menta fresca, le foglioline a piacere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva