Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

4.0 8 valutazione

Prep. 15min

Totale 50min

6 portions

Ingredienti

Les suprêmes de volaille

6 suprêmes de volaille, sans peau
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g d'eau

Le sabayon estragon-Passion

250 g de jus de fruit de la Passion
½ bouquet d'estragon frais
4 jaunes d'œufs
60 g d'huile de pépins de raisin

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 60 g

Calorie 2076 kJ / 497 kcal

Grassi 25 g

Fibre 0 g

Carboidrati 7 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Queue de langouste, sauce vanille

1h 35min

Risotto lotte et lard

50min

Bar au beurre de groseilles

55min

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5h 35min

Sabayon au vouvray

15min

Petites mousses Passion

4h 25min

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

1h

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

40min

Filet mignon de veau à l'estragon, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive

1h

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo

55min

Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

1h 10min