Éclair con caramello al burro salato

Éclair con caramello al burro salato

3.5 4 valutazione

Prep. 1h

Totale 19h

12 pezzi

Ingredienti

Pasta di zucchero

300 g zucchero
100 g di acqua

Glassa al caramello

50 g zucchero
50 g di panna (min. 30% di grassi)
10 g di burro
1 pizzico di fior di sale (Maldon)
acqua (10% del peso della pasta di zucchero)

Pasta choux

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Crema al caramello salato

100 g zucchero
115 g di panna (min. 30% di grassi)
60 g di burro a pezzi
½ cucchiaino di fior di sale (Maldon)
250 g di mascarpone

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 4.3 g

Calorie 1820 kJ / 433 kcal

Grassi 25.3 g

Carboidrati 47.6 g

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