Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Ingredienti
La veille
-
3400 g d'eau
-
750 g de ris de veau
-
1 feuille de laurier
-
1 c. à café de poivre blanc en grains
-
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
-
1 citron jaune non traité
-
200 g d'amandes décortiquées
-
30 g de sauce de soja
-
30 g de miel
-
1 c. à café de fond de veau déshydraté
-
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
-
100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de farine de blé
-
1 œuf
-
50 g de chapelure
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de beurre
-
10 g d'huile neutre
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 4 portions
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioniPresente anche in
Francia
Ti potrebbe interessare anche...
Velouté aux cosses de petits pois
35min
Lotte à l'andouille
1h 20min
Gaspacho concombre-vinaigre balsamique et glace chèvre-poivre de Sichuan
12h
Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
1h
Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices
12h
Purée de topinambour au chocolat blanc
40min
Magret de canard et sa sauce vin et chocolat
40min
Cailles laquées au vinaigre balsamique, purée de courge
1h
Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert
40min
Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur
1h
Purée de panais aux vapeurs d'orange
40min
Soupe de potimarron au lard et tête-de-moine
50min