Involtini di scottona

Ripieno allo zafferano

• 1 uovo
• 100 g di ricotta di pecora, scolata dal siero
• 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• ½ - 1 bustina di zafferano in polvere, a piacere
• 1 pizzico di sale

Involtini e verdure

• 250 g di funghi champignon, puliti, senza gambi
• 400 g di patate, pelate e a pezzi
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati
• 15 g di semi di sesamo
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 6 fette di pancetta tesa di maiale
  o 6 fette di guanciale di maiale sottili
• 6 fette di carne di manzo tipo scottona (250 g circa)
• 6 fette di melanzana sottili (0.5 cm circa)
• 6 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
• 700 g di acqua

Salsa al prezzemolo

• 20 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 2 fette di formaggio fuso
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di panna (min. 30% di grassi)