Vellutata di piselli con filetto in citronette

Citronette

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 8 fili di erba cipollina fresca, tritati

Preparazione

• 3 carote
• 1 zucchina
• 1 peperone giallo a listarelle
• 2 pizzichi di sale + q.b.
• 2 tranci di pesce spada
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 150 g di patate a cubetti
• 350 g di piselli surgelati
• 700 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)