Cytrynowo-ziołowe burgery z łososia z cukinią w parmezanie

Cukinia w parmezanie

• 500 g cukinii, pokrojonej w słupki (5 x 1 cm)
• 60 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 60 g białego chleba, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko
• ½ łyżeczki soli

Majonez

• 150 g oleju słonecznikowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka octu
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru
• 2 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego

Burgery z łososia

• 60 g cebuli szalotki, pokrojonej na połówki
• 1 łyżka estragonu, świeżego, pokrojonego na kawałki
  o 1 łyżeczka estragonu, suszonego
• 5 g koperku, świeżego
• 400 g filetów z łososia, świeżych, bez skóry, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 80 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
• ½ łyżeczki soli
• oliwa z oliwek, do smażenia

Dodatki

• 4 bułki do burgerów
• 8 liści sałaty
• 160 g pomidorków cherry, pokrojonych na połówki