Pollo alla tapenade con purè di patate e cipolle caramellate

Tapenade

• 1 spicchio di aglio
• 120 g di olive nere denocciolate
• 30 g di capperi sott'aceto
• 5 g di succo di limone spremuto fresco
• 2 filetti d'acciuga sotto sale sciacquati
• 1 rametto di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
  o 1 cucchiaino di timo secco
• 1 pizzico di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato a piacere
• 30 g di olio di oliva

Ripieno

• 2 spicchi di aglio
• 2 - 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 limone piccolo, preferibilmente biologico, in quarti
• 1 cucchiaini rasi di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato

Assemblare il pollo

• 1200 - 1500 g di pollo eviscerato
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• paprika piccante q.b.
• 200 g di brodo di pollo concentrato
  o 200 g di brodo di pollo

Purè di patate e cipolle caramellate

• 300 g di cipolle a metà
• 15 g di olio di oliva
• 20 g di burro
• 20 g di caramello liquido
• ½ cucchiaino di dado per brodo di carne fatto in casa
  o ½ cucchiaino dado per brodo di carne (dose per 0,5 l) sbriciolato
• 1000 g di patate a pasta farinosa a dadini (1-2 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di latte