Pollo alla tapenade con purè di patate e cipolle caramellate

Name: Pollo alla tapenade con purè di patate e cipolle caramellate
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 120 g di olive nere denocciolate; 30 g di capperi sott'aceto; 5 g di succo di limone; 2 filetti d'acciuga sotto sale; 1 rametto di timo fresco; 1 pizzico di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 30 g di olio di oliva; 2 spicchi di aglio; 2 - 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 limone; 1 cucchiaini rasi di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato; 1200 - 1500 g di pollo; sale; pepe nero macinato; paprika piccante; 200 g di brodo di pollo concentrato; 300 g di cipolle; 15 g di olio di oliva; 20 g di burro; 20 g di caramello liquido; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 1000 g di patate a pasta farinosa; 1 cucchiaino di sale; 350 g di latte

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Prep. 40min

Totale 2h 50min

6 porzioni

Ingredienti

Tapenade

1 spicchio di aglio
120 g di olive nere denocciolate
30 g di capperi sott'aceto
5 g di succo di limone spremuto fresco
2 filetti d'acciuga sotto sale sciacquati
1 rametto di timo fresco le foglioline lavate e asciugate

1 cucchiaino di timo secco
1 pizzico di sale
1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato a piacere
30 g di olio di oliva

Ripieno

2 spicchi di aglio
2 - 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
1 limone piccolo, preferibilmente biologico, in quarti
1 cucchiaini rasi di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato

Assemblare il pollo

1200 - 1500 g di pollo eviscerato
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
paprika piccante q.b.
200 g di brodo di pollo concentrato

200 g di brodo di pollo

Purè di patate e cipolle caramellate

300 g di cipolle a metà
15 g di olio di oliva
20 g di burro
20 g di caramello liquido
½ cucchiaino di dado per brodo di carne fatto in casa

½ cucchiaino dado per brodo di carne (dose per 0,5 l), sbriciolato
1000 g di patate a pasta farinosa a dadini (1-2 cm)
1 cucchiaino di sale
350 g di latte