Tortellini in brodo (senza glutine)

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di lonza di maiale a tocchetti (3 cm)
• 100 g di prosciutto crudo a pezzi
• 100 g di mortadella a pezzi
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1000 g di acqua

Impasto

• 370 g di farina senza glutine per pasta + q.b.
• 4 uova
• 60 - 70 g di acqua
• 15 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• brodo di carne di cappone (vedere consigli)