Bimby® è casa: Insalata di riso

Insalata di riso

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di aceto bianco
  o 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1200 g di acqua
• 250 g di riso (cottura 14-16 minuti)
• 2 uova
• 120 g di carote, pelate e a cubetti (1 cm circa)
• 280 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
• 100 g di piselli surgelati
• 200 g di tonno in scatola sgocciolato e tagliato a pezzi
• 100 g di olive denocciolate intere o a pezzi
• 15 - 20 g di cetriolini sott'aceto a fettine
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline
• 7 pomodorini ciliegia a metà