Filetto di maiale Chimichurri con insalata di riso

Salsa Chimichurri

• 4 spicchi di aglio
• 100 g di scalogno, a metà
• 20 g di coriandolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 20 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 cucchiai di origano secco
• 200 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di aceto di vino bianco
• 35 g di succo di limone
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco
• 1 - 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 filetti di maiale (circa 500 g a filetto)

Insalata di riso

• 15 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 90 g di olio extravergine di oliva + q.b. per spennellare
• 60 g di capperi sott'aceto, sgocciolati
• 60 g di succo di limone
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di riso a chicco lungo
• 400 g di zucchine a cubetti
• 300 g di carote a cubetti
• 1 peperone rosso a cubetti
• 1 peperone giallo a cubetti