Bliskowschodni brunch

Gotowanie kaszy bulgur i warzyw na parze

• 1200 g wody
• 10 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 200 g kaszy bulgur
• 300 g bakłażana, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 300 g papryk, różnokolorowych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 3 cm kawałki

Podpłomyk

• 120 g wody
• 50 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 270 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka ziaren, mieszanych, np. czarnuszki, kminku, sezamu, do posypania
• ½ - 1 łyżeczka soli gruboziarnistej, do posypania
  o ½ - 1 łyżeczka soli, do posypania

Sałatka z kaszą bulgur

• 10 - 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g liści mięty, świeżych
• ½ - 1 ząbek czosnku
• 100 g ogórka, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 100 g papryki, różnokolorowej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
• 100 g pomidora, pokrojonego na ćwiartki
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Daktylowa owsianka

• 30 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych, bez skórki
  o 30 g migdałów, blanszowanych
• 100 g daktyli, suszonych, bez pestek
• 900 g mleka
• 150 g płatków owsianych
• 40 g cukru
• ½ łyżeczki kardamonu, mielonego
  o ½ łyżeczki cynamonu, mielonego

Pasta z bakłażana

• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 ząbki czosnku
• 40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 70 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 5 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
  o 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¾ łyżeczki soli, wędzonej
  o ¾ łyżeczki soli

Pasta paprykowo-orzechowa

• 40 g oliwy z oliwek
• 50 g cebuli, pokrojonej na ćwiartki
• 100 g orzechów nerkowca
  o 100 g orzechów włoskich, łuskanych
• 5 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
  o 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ¾ łyżeczki soli
• ½ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej