Bruschette con verdure e funghi

Lievito naturale

• 50 g di lievito madre (vedere consigli)
• 100 g di farina di forza
• 100 g di acqua

Bruschette

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 g di acqua
• 400 g di farina di forza
• 10 g di sale
• 50 g di farina di forza (opzionale)
• semola di grano duro q.b.

Condimento

• 1 limone
• 250 g di anacardi ammollati in acqua calda per circa 1 ora
• 30 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 70 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di senape
• ½ cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 3 spicchi di aglio
• 200 g di porro, tagliato a pezzi
• 200 g di broccoli a pezzi
• 200 g di funghi freschi a pezzi
• 100 g di bieta verde a costa argentata a listarelle
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso secco

Terminare la preparazione

• 2 spicchi di aglio
• 30 g di crescione
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• ½ limone, succo e scorza grattugiata