Rulouri de miel cu scorțoneră și cartofi dulci

Rulada de miel

• 30 g ulei de măsline
• 10 g muștar de Dijon
• 1 cățel de usturoi
• 1 fir cimbru proaspăt, doar frunzele
• 1 fir rozmarin, proaspăt, doar frunzele
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 1 ¾ linguriță sare de mare
• 4 bucăți mușchi de miel (cca. 120 g fiecare)
• 500 g apă
• 500 g cartofi dulci, tăiați cuburi (3 cm)
• 500 g scorțoneră (barba caprei), curățată și tăiată bucăți (3 cm) (vezi recomandarea)
• 4 felii pâine albă pentru sandvici, feliată (cca. 200 g)

Sosul și finisarea

• 40 g unt nesărat, moale
• 40 g făină
• 50 g smântână
• 50 g lapte
• 1 cub de concentrat de carne (pentru 0,5 l), fărâmițat
  o 1 linguriță cu vârf concentrat pastă de carne, preparată în casă
• ¼ linguriță sare de mare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• ulei vegetal, pentru prăjire
• 2 fire cimbru proaspăt, pentru garnisire (opzionale)