Risotto alla milanese

Risotto

• 50 g di nocciole sgusciate, con la buccia
• ½ mazzetto di salvia fresca (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate
• 80 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio di oliva
• 300 g di riso per risotto (cottura: 20 min.)
• 100 g di vino bianco
• 700 g di acqua
• 2 dadi per brodo di manzo (per 0.5 l)
• 2 bustine di zafferano in polvere

Scaloppine

• 40 g di burro, non salato
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 12 scaloppine di vitello (circa 50 g ciascuno)
• ½ cucchiaino di sale
• 12 pizzichi di pepe macinato
• 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico